为纪念2015年韩日关系正常化，韩国国立民俗博物馆携手日本国立民族学博物馆，在成功举办了共同企划展“韩日食博-分享与款待（韓日食博―わかちあい·おもてなしのかたち，2015.8.27~11.10，大阪国立民族学博物馆） 之后，又准备了新的企划展”饭床之交”(飯膳の交わり,飯床之交)。 本次共同企划展，旨在将自20世纪至今以来，韩日两国在饮食文化上的交流以餐桌为中心展示出来。

饮食是衣食住行中重要的组成部分，与人们的日常生活息息相关。各国的饮食文化都有各自不同的历史与风味。韩国饮食文化发展至今，不断受到其他国家饮食文化的影响，反映了不同时代的时代风貌。

本次企划展分为7个不同的主题，包括“西餐•日料•韩料，在文化交流中相互交融”，“调味料与酿造酱油，统一了味道丧失了个性”，“拉面，混粉食政策下诞生的第二大米”，“炸猪排，在韩国扎根的日式西餐”，“电饭锅，图了方便舍了锅巴”，“关东煮与烤肉，在扎根与变化中发展而来的韩日料理”， “泡菜汤与拉面，不分你我的韩日料理”。7个主题的设计，能够让人们一览在将近1个世纪的岁月中韩国饮食文化的发展历程。

通过本次企划展，在各国饮食因相互融合而逐渐不分你我的趋势下， 希望能够让人们思考韩国饮食的现在与未来。

西餐·日料·韩料，
在文化交流中相互交融

自1876年港口开放以来，来到韩国的外国人越来越多，传入韩国的外国文化也随之增加。在此过程中，韩国传入了不少外国料理，除了“肉丸”，“三明治”，“面包”等西餐以外，还有“炸猪排”,“咖喱”等日式西餐以及“关东煮”，“天妇罗”，“寿司”等日本料理。随着人们对西餐及日料的关注度越来越高，这些“外来户”在报纸与杂志的美食特辑、美食研讨会以及学校料理课堂等的诸多宣传之下，在韩国广为流传。相反，韩国料理通过各种方式传到海外。薄田斩云的《朝鲜漫画》里曾评价道，名为“神仙炉”的韩式火锅是朝鲜料理之翘楚。此外，曾经品尝过韩国料理“明太鱼子酱”的日本人，将“明太子”这一料理传到了日本。

调味料与酿造酱油，
统一了味道丧失了个性

在西餐与日料传入韩国以后，调味料公司味之素于1910年在首尔开了专卖店，并于19世纪30年代开始积极经营，使调味料在韩国广为流传。在味之素的积极经营下，调味料在韩国广泛流传。此外，有“倭酱油”之称的日式酿造酱油的生产车间在韩国建成，越来越多的日本食品企业开始进军韩国。1945年解放以后，韩国开始出现其他品牌的酿造酱油，同时也开始独立研发自己的调味料。调味料与酿造酱油的普及，使每家每户烹制出来的料理的味道趋于一致，丧失了自己特有的风味与个性，并至今都对韩国的饮食文化产生了深远的影响。

拉面，
混粉食政策下诞生的第二大米

19世纪60年代初，韩国为了解决粮食不足的问题而开展了混粉食奖励运动。宣传混粉食政策的标语与海报贴满了韩国的大街小巷，在韩国家庭、公司、学校等地也进行了大范围的宣传。这一政策使面包与面条的销量大幅增加。其中最引人注目的，当属即食拉面的快速发展。即食拉面诞生于1958年的日本，并在1963年第一次在韩国生产。生产初期，由于人们不熟悉即食拉面的味道，加之宣传力度不够，销售量并不理想。但因为味道好，制作方法简单，很快受到韩国消费者的追捧，销售量也随即大幅增加，甚至获得了 “第二大米”的称号。现在，韩国的人均拉面消费量位居世界第一，超过了拉面的原产地日本，根据韩国人的口味改良的韩式拉面占领了韩国人的饭桌。

炸猪排，
在韩国扎根的日式西餐

除了西洋厨师和西式餐厅，西餐还通过日本传入韩国。“炸猪排”就是西餐通过日本传入韩国的典型例子。炸猪排的日语名称为 “Tonkatsu”,是在“肉片”这一单词的日式表达方式“Katsuretsu”前加上“豚”字而来。炸猪排则是“Tonkatsu”的韩式表达，之后加上了萝卜块泡菜与黄萝卜泡菜，将其改良成了韩式炸猪排。19世纪70年代，韩国餐饮业蓬勃发展时期，西餐厅成为了高等餐厅的代名词， 人们只有在相亲等特殊的日子才会前去。虽然现在，西餐在韩国很普遍，但在19世纪80年代以前，代替勺子与筷子使用刀叉在韩国还是一件很特别的事。

电饭锅, 图了方便舍了锅巴

19世纪70年代，韩国部分家庭将传统厨房改造成了立体式厨房，厨房里有了洗涤槽和餐桌，并开始使用了冰箱、电饭锅等家电产品。冰箱因价格昂贵，花了相当长的时间才在一般家庭普及，但冰箱的使用大大丰富了食品种类，改善了食品的保存方式。电饭锅的使用则极大地改变了炊米方式。与烧火后通过控制火势强度烧饭的传统炊米方式相比，电饭锅的使用不仅大大增加了便利程度，保温式自动电饭锅的出现使人们能够在保温的同时，长时间保存煮好的米饭。虽然电饭锅的使用给人们带来了极大的便利，但锅巴和锅巴汤却逐渐从人们的餐桌上消失。

关东煮与烤肉，在扎根与变化中发展而来的韩日料理

在韩国和日本，有一些相互影响的料理。韩式泡菜与日式泡菜，日式黄萝卜泡菜与韩式黄萝卜泡菜，韩式烤肉与日式烤肉，韩式鱼糕与日本关东煮，韩式拉面与日式拉面等都是从对方国家传入后逐渐改良，发展成为了符合当地特色的料理。比如，韩式鱼糕源于日本。而改良后的韩式鱼糕强调爽口的汤，日式关东煮则强调鱼糕、萝卜等食材本身。再比如，日式烤肉源于韩国，经改良后则使用日式调料和无烟烤盘进行烹制。还有源于日本的拉面，传入韩国后根据韩国人的口味将其改良成为了韩国特色的辣味拉面。由此不难看出，韩日两国的饮食在传入对方国家后，通过一些列变迁过程，发展成为了具有当地特色的地方料理。

泡菜汤与拉面，
不分你我的韩日料理

最近，无论是来访韩国的日本游客，还是前往日本的韩国游客，品尝当地美食都成为了旅行的主要目的之一。随着喜爱对方国家美食的人越来越多，在首尔就能轻易找到日式小酒馆“居酒屋”，在东京也随处可见韩国料理店。 在此过程中，直呼对方国家菜名的现象也屡见不鲜。比如，日本人将“Kimuqinabe”（泡菜汤）按韩式发音说成 “Kimutitige”,韩国人将“拉面”按日式发音说成“Ramen”等。此外，日本漫画家寺泽大介的漫画《将太的寿司》与韩国漫画家许英万的漫画《食客》使两国年轻人对对方国家的饮食文化产生了兴趣，在韩日两国的超市都能轻松购买到对方国家的食材等现象都说明，韩日两国的饮食与饮食文化的界限正在逐渐消失。